・日本料理専門調理師・調理技能士
・専門調理食育推進員
・ふぐ調理師免許所有

10代で和食の世界に入りました。山口を離れ、大阪、長野、島根と県内外の和食店で腕を磨き、この道20年以上。旬炉 山岡では、約9年にわたって厨房を預かっています。

掲げているのは「美味しさは食材選びから」。選び抜いた食材を、炭火焼き、お造り、天麩羅、鍋、釜飯と、その日いちばん良さの出る形に仕上げます。目の前の炉端でじっくり炭火にかけるのは、素材そのものの力を引き出すため。冬のふぐ、夏のはもと、その季節にしか出せない一皿を、いちばん良い状態でお出しすることに手間を惜しみません。

もっとも、若い頃に目指していたのは和食ではなくラーメン屋でした。回り道に見えるかもしれませんが、一杯のスープに向き合う気持ちも、一椀の出汁を引く手も、根っこは同じだと思っています。常連のお客様からいただいた「ラーメンを作ってほしい」という一言をきっかけに、和食の技術を注いだ牛骨の中華そばをランチ限定でお出ししていた時期がありました。その一杯が思いのほか評判を呼び、2026年2月、姉妹店『麺櫓 やまおか』としてのれんを掲げることに。中華そばは現在、そちらでお出ししています。

旬の食材と炭火、そして日々の仕込み。派手さよりも、来ていただいたその日にいちばん美味しいものをお出しすることに、これからも向き合っていきます。